豬年大年初二的開年飯上,遇上一個好味的電視節目,內容主要是介紹順德廚藝極品:菊花水蛇羹!這美食被稱讚為廚神級的作品。這位廚神阿爺,吃了第一口之後,感慨地説:“恐難有後來者了。”

    

據介紹,這位廚神,每年春節之後,便要下田插菊花秧了。他日日淋水,菊花苗細意呵護。到了夏末秋初之時,菊花已含苞,但他要剪掉不少花蕾,讓精美的更精美,等待秋季蛇羹季節到來。這個講廚藝的電視節目,由種花苗開始,一直到講到食蛇。介紹全過程的去蛇皮並不困難,難在水蛇骨肉要整齊地分離。

據這個電視節目介紹,巧妙在於火候要掌握到好適當,到時輕輕一拉,蛇肉與蛇骨,便能整整齊齊地分離了,這真是“鬼斧神工”的廚藝也。蛇骨加老鷄,大火煲三十分鐘、文火煲四十五分鐘……處理蛇肉則好講究刀工,蛇絲不成絲,蛇段不成段,還有蛇羹的靈魂——菊花瓣。千挑萬選的菊花出台了。廚神親選盛放的菊花,在蒂部深深一剪,整朵菊花散放手中。

之後,從花蕊中挑最嫩的幾瓣,撒在蛇羹上。老廚師、中廚師、青廚師,第一個動作就是夾兩片菊花瓣放入嘴中,有的閉起雙眼,有的微微張嘴,有說不出的滋味……之後舀起蛇羹,加兩片菊花瓣送入口中……阿爺廚師說,菜式製作之難,必須由一位廚師經年累月籌備。他並說,恐繼後無人了。高梁油然對電視大叫一聲,廚神阿爺,你錯了,香港通街通巷都自稱“太史蛇羹”的。

    

岔開一筆,太史蛇羹的特色,是蛇羹上檯的同時,命人到後花園採菊花和檸檬葉,切絲灑於羹上,至緊要鮮摘。菊香和檸葉的清新,加上蛇羹的濃郁,渾然極致。

    

這種  “太史蛇羹本色”絕響多時了,何來“廚師與後花園同時上菜”?今年開年真係好運,可以看到極品的順德菜,還有幾味金漆招牌菜。“眼食”,好過冇得食。

    

豬年祝願, “和味電視”快快出現啦!

    

來源:澳門日報