早前提及“鼎爺”李家鼎忙於經營他的私房菜館,難再抽空拍《阿爺廚房》。鼎爺之所以如此投入他的兩家私房菜館,其實不難明白,因為經營這兩家食肆才是真正的搵食,與他在電視台的收入根本無法相比,有大錢不賺而去拍節目才是傻子。

    

不過,近日有網民食過鼎爺私房菜後,於網上留言投訴,直指當晚菜式中的東星斑蒸得過熟、鹹魚煎肉餅過鹹;又指一圍檯的價錢連加一接近兩萬元,實在太貴云云。

    

回看該網民當晚點選的美食為:仙翁醉鮑魚、阿爺叉燒、陳年陳皮蒸蒜蓉蟶子皇、鮮茄花蟹粉絲煲、杏汁花膠燉白肺、古法荷葉蒸東星、荷葉盤龍鱔、錦鹵雲吞、阿爺鹹魚煎肉餅、蠔汁花膠生菜、阿爺富貴雞、新舊荷葉飯及蛋白杏仁茶。

    

平心而論,以這樣的菜式,一圍酒席收兩萬元,雖不算便宜,但也不能說是開天殺價;畢竟在預訂酒席時便已知菜式及價錢,不能食完後又說不值。況且坊間大部分食肆的食物成本僅為價錢的三成,其餘的七成都是租金與人工,更遑論懷舊菜本來就是最花工夫的菜式。若以上述食物及阿爺的名氣計算的話,這頓飯的價錢實不算過分。再者當中不少菜式,鼎爺都在電視節目中介紹過烹調方法,真嫌私房菜食水深的話,大可以自行下廚。

    

無可否認,不論是食客還是鼎爺的菜館,最主要出售的不是食材,而是鼎爺的名氣及《阿爺廚房》的光環。自從一六年播出《阿爺廚房》伊始,鼎爺的懷舊菜即掀起熱潮,隨即獲羅致合作在銅鑼灣開設鼎爺私房菜,及後又在中環再開食肆,兩家店同樣以鼎爺的名字作招牌,目的當然是以名氣作招徠。

    

菜式的味道如何,各人口味不一樣,沒有所謂標準。縱然出現劣評,亦難影響鼎爺識食識煮的形象,這點從私房菜至今仍須預早訂位便可見一斑。情況亦如之前鼎爺推出的年糕一樣,最初預告推出一萬底,但最後卻售出逾一萬二千底,每底年糕的價錢由二百九十八至三百二十八元、營業額達三百六十萬元,比許多名廚的出品所賺更多,但偏偏就有許多人排隊願意向鼎爺貢獻,就算偶有差評又如何?

    

來源:澳門日報